坏了的甘蔗切掉一头不能继续吃，此时甘蔗可能已经受到细菌、霉菌等病原微生物的污染，吃后可能会刺激胃肠道黏膜，严重时会造成食物中毒，不利于身体健康。
甘蔗坏了一般是指甘蔗出现了变质，此时甘蔗整体都会不同程度地受到霉菌、细菌、病毒等病原微生物的污染，即使将甘蔗变质严重的一头切掉，也无法保证其他部分不存在病原微生物。如果吃了变质的甘蔗，其中的病原微生物会刺激胃肠道黏膜，导致出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐等症状，严重时还可能会引起食物中毒，对中枢神经系统造成损伤，导致出现头痛、抽搐、瞳孔放大等现象，症状严重时还可能会导致缺血、呼吸衰竭，治愈后也可能会留下语言障碍、运动障碍等后遗症。
甘蔗中含有的糖分比较多，虽然可以提供人体所需的营养和能量，但高血糖人群不能经常吃或吃过多，尤其是已经患有糖尿病人群，否则可能会导致血糖升高，引起糖尿病加重。